sexta-feira, 18 de maio de 2012

Dica de Culinária do dia/ Canjiquinha

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Em Belo Horizonte está frio, e o previsto é que as noites cheguem a 9 graus, e vários estados estão assim, deixarei aqui a dica para uma noite fria, muito bom.




Canjiquinha mineira
Também conhecido como Quirera de milho ou Quirerinha com suã ou costelinha no interior de São Paulo, e Péla-égua em algumas regiões de Minas. Esse prato é rico e saborosíssimo. As receitas podem ter variações, mas basicamente mudam a quantidade e variação das carnes, alguns temperos e acompanhamento, que você pode escolher.
Ingredientes:
500g de canjiquinha amarela de milho (em algumas receitas se encontra o termo quirera, mas não é a quirera de milho seca)
1/2 xícara de óleo
4 cebolas médias picadinhas
6 dentes de alho picadinhos
3 tomates
100 g de bacon picadinho
Sal e pimenta do reino
2 kg de carne de porco (suã, costelinha, lombo, ou pernil)
Pode ser menos, mas pelo menos o dobro do peso da canjiquinha
Tem quem goste de acrescentar costelinha salgada, bacon, paio, carnes de vaca como ponta de peito e até lingüiça portuguesa, além de couve por cima.
Até feijão cozido e queijo ralado por cima é usado em algumas regiões.
Eu dispenso o queijo, e para os que não ficam sem, eu diria que servir o feijão com molho grosso para acompanhar pode ser uma pedida. Assim não interfere no visual e no paladar.
Eu prefiro só com carnes de porco, e servir com a couve fininha refogada com bacon e alho douradinho.
Preparo:
* Corte as carnes em pedaços e tempere. Deixe geladeira, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura, para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha).
* Lave a canjiquinha.
* Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro.
* Em uma panela grande coloque o bacon picado e derreta-o.
* Doure na gordura o alho e a cebola ralada.
* Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com água.
* Deixe cozinhar por meia hora, até que a coisa engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjica está mole mas sem desmanchar feito sagu.
* Retire então a costelinha , frite em fogo baixo, mexendo sempre para que a carne doure por igual.
* Dizem que alfavaca, é que dá o aroma característico ao prato, tem quem prefira só louro.
* Tampe a panela por cinco minutos mantendo o fogo baixo, para apurar.
* Adicionar cheiro verde picado por cima.
* Sirva as costelinhas enfeitando a canjiquinha.
Guarnição:
Couve picada bem fina e refogada, com bacon fritinho e alho douradinho por cima.
Molho de pimenta malagueta.
Vai um pratinho ai Jac?

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